Lưu luyến vị ngọt bùi, dai dai của miếng thịt khi nhai trong miệng và rồi phải tấm tắc khen tài ẩm thực của người dân tộc Cơ Tu, đó là cảm nhận của tất cả những ai đã từng một lần thưởng thức món thịt trâu gác bếp.
Thịt trâu gác bếp – món ăn bổ dưỡng
Theo nghiên cứu mới nhất của PGS. TS.Lưu Thị Hiệp đã cho thấy, thịt trâu rất thích hợp với những người thường xuyên làm việc bằng trí óc, xơ vữa động mạch, huyết áp cao, tăng Cholesterol trong máu, béo phì. Nó cung cấp rất nhiều calori mà không làm tăng cân. Cụ thể, trong 85g thịt trâu có chứa: 160calori, 5g tổng chất béo, 26g protein, 2g chất béo bão hòa, 49mg cholestrerol (chứng minh bởi Bộ nông nghiệp Mỹ)
Một phân tích khác của các nhà dinh dưỡng cũng cho thấy, trong thịt trâu có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò (thịt trâu có 1,6 – 5,6% mỡ so với thịt bò là 10 – 22%). Lượng sắt (Fe) trong thịt trâu cũng cao hơn thịt bò. Thích hợp với người thiếu máu và những người thường xuyên hoạt động trí óc. Bởi vậy ăn thịt trâu không lo béo phì, do đó đây là loại thực phẩm mà Mỹ và các nước Châu Âu rất ưa chuộng.
Đặc điểm của thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp thường được làm từ bắp của những chú trâu nhà thả rong trên các vùng đồi núi. Vì được làm từ bắp trâu nên thớ thịt dày và có vị ngọt đậm. Tuy lấy phần thịt ngon không có gân, sơ nhưng nếu không biết chế biến vẫn bị dai như thường.
Khi làm thịt, người ta lọc các thớ thịt ra thành từng miếng và thái dọc thớ (thớ thịt dài từ 10cm – 20cm khiến tảng thịt có độ dài lên tới 20cm và bề ngang 10cm). Sau đó, hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, hương khói dường như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.
Trâu bản Cơ Tu được tạo nên từ nguyên liệu tươi 100%, không dịch bệnh. Được chế biến và hong khô theo quy trình riêng nên miếng thịt thoang thoảng mùi khói khác lạ so với sấy khô bình thường.
Thịt trâu gác bếp dùng để nhắm rượu, ăn vặt hay chế biến các món khác cũng đều rất thích hợp. Thú vị hơn cả là cảm giác khi thưởng thức món ăn này trong một ngày se lạnh, nhâm nhi chén rượu ngô cay lâng lâng và cùng nhau nhấm nháp một vài sợi dai dai để cảm nhận vị khói bếp đậm, ngọt, cay, thơm trên từng thớ thịt,… tất cả sẽ làm bạn mê đắm, gắn kết mọi người lại với nhau hơn.
Thịt trâu gác bếp được bảo quản tốt nhất trong ngăn đá của tủ lạnh. Như thế sản phẩm sẽ được bảo quản lâu hơn (bảo quản theo cách này từ 6 đến 8 tháng mà khi ăn vẫn giữ được nguyên hương vị chất lượng).
Ai đó đã từng nói: “Ẩm thực chẳng khác nào sáng tác một bản nhạc. Gia giảm gia vị cũng giống như chơi đùa với các nốt nhạc trong một bài ca”. Vậy thì tại sao không bỏ qua mọi chuẩn chỉnh, sự sáng tạo để tự mình cảm nhận và chọn lựa một hương vị bạn cảm thấy tin tưởng và hợp vị – thịt trâu gác bếp.
